生活中我们总会遇到一些食物，两种食物之间除了颜色不同外，外表上基本都相同，比如紫薯、红薯、白薯，又比如说红糖、白糖，那么，这些食物会因颜色不同而变得营养价值不同吗？

“薯”家族中究竟谁营养价值更高？

凭着高出红薯、白薯的价格，紫薯成功的引起了大家注意，让大家认为它的营养价值是高于红薯、白薯的。但其实并不是这样的，三种薯类含有的营养成分，比如蛋白质、膳食纤维、维生素等方面并没有什么差异，只是其中某些营养素略有不同，最终导致了三种薯类食用起来的功效各有针对性：

紫薯：紫薯中含有比较特别的一类物质—花青素，花青素是一类抗氧化物质，可以帮助人体对抗自由基，因此在预防癌症和心血管疾病方面有一些帮助作用。不过花青素并不是紫薯独有的，在其他一些紫色食物中也有包含，例如蓝莓、葡萄、紫甘蓝等。

红薯：红薯中不含有花青素，但是却有着丰富的胡萝卜素，其中的β-胡萝卜素可以在人体中转化成维生素A，在维持眼睛和皮肤的健康方面能够起到一定作用，尤其对于改善夜盲症有较好的功效。

白薯：与紫薯、红薯比起来，白薯含有更丰富的膳食纤维素，膳食纤维素能够刺激肠道增强蠕动，起到促进排便的作用，因此白薯更适宜便秘患者食用。

红糖补血？白糖上火？

红糖、白糖，包括我们平常所说的可以败火的冰糖，其实本质上并没有什么不同，都只是蔗糖而已，只不过在制作工艺上有些区别。

红糖：将甘蔗或甜菜根榨汁后过滤，熬煮浓缩，最后进行干燥就制作完毕了。因为工艺简单，所以红糖里保留了部分杂质，例如钙、镁、钾、铁等矿物质，但是因为这些矿物质含量及其有限，因此并不能起到补血、补钙的作用。

白糖：白糖相比于红糖，在制作商多了纯化、脱色的步骤，因此它杂质少，白度高，甜味也更纯正。

冰糖：冰糖是将纯化脱色的糖水进行结晶操作制作而成的，制作工艺最为复杂。

紫米和黑米除了颜色不同，还有其他区别吗？

黑米和紫米中含有可以抗氧化的花青素，以及丰富的B族维生素、矿物质和纤维素，因此比起普通的大米来说，这两种米营养价值更高。平时在煮饭时可以在大米中加入些紫米或黑米一起煮，或者偶尔用紫米或者黑米作为主食。但是两者还是有些区别的，因此食用时也需要根据各自特点进行煮制。

紫米：比较容易煮熟，煮熟后粘性强，口感较糯，因此可以用来做八宝饭、八宝粥之类。

黑米：不易煮熟，吃起来比较有嚼劲，消化能力较弱的人不建议一次吃太多，最好在白米中少量加入进行煮制。